ゆずの使い方。

みなさん、知っているようで知らないことも多いと思います。

私も東京で暮らしていた時は、冬に白菜の漬物を作るときに、ゆずを絞って使うか、

お風呂に浮かべてゆず風呂にする程度でした。

徳島にきてから、ゆずの農家さんにゆずを皮ごと、そして種まで楽しみ尽くす方法を教わりましたので、

ご紹介しますね！

１）皮のむき方

ゆずの香りをたっぷり楽しむために、写真のように、皮はクルクルむくのがおすすめ。（写真真ん中）

白い部分は苦味があるので、黄色い外皮を向いていきましょう

２）皮を楽しむ

１でむいた皮は、千切りにして　→ ラップに小分けして包む　→　冷凍保存

これで、ゆずのシーズンが終わっても、年中ゆずの香りをお料理などに加えることができます！

例えば、お吸い物には、仕上げに千切りしたゆずを、ほんの少し加えるだけで 本格的な風味が簡単にできますよ。

３）果汁を搾る

皮をむいたゆず（写真右）を、ヘタに対して水平にカットし、絞り切りましょう。

絞った果汁は、瓶に詰めて冷蔵か、保存袋で冷凍保存がおすすめです。

ゆずの産地では、米酢や穀物酢の代わりに、ゆず果汁を「ゆず酢」として使うんです。

香りは高いけれど、酸味はマイルド。

ちらし寿司やドレッシングに使うとぐんと風味が良くなります。

４）タネを使う

これは、産地ならではの楽しみ方。

果汁を絞った後の種は、捨てずにとっておきます。

乾いた瓶に入れ、焼酎か日本酒をたねが隠れるまで加えましょう。

冷蔵庫で２〜３日すれば、ゆずの種からペクチンが出てきて、とろみのある自然の化粧水ができます。

私も冬になると、ゆず種化粧水を定番で使っています！

＊アルコールに弱い方はお気をつけください。

果汁だけでなく、皮、種まで楽しむ方法、いかがでしたか。

そのほか、お料理やお菓子へのアレンジも無限大です

この時期だけの 自然の恵を　思いっきり楽しみましょう。